技术编号:12778649
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及酿酒的酯化剂的技术领域。具体涉及一种酿造酒的酯化红曲制备方法。背景技术红曲在我国民间的酿造历史上就有着广泛的应用,在酿造酒发酵过程中起到糖化、发酵、酯化作用。在中国固态白酒的大曲微生物的研究中,发现含红曲霉的大曲,对生产大曲酒更有特殊的增香功能,尤其是浓香型大曲酒增加己酸乙酯含量功能显著。不少专家对红曲在大曲中的增香功能做出肯定。吴衍庸先生在烟色红曲霉酯酶特性及在中国酒上的应用做出开拓性工作;庄名扬等将红曲霉加入自然曲中,制成酯化曲与传统大曲相比亦收到良好效果。任鹿海,等.高活性红曲酯...
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