技术编号：12799418
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及蘑菇保鲜技术领域，具体涉及一种控制蘑菇采后褐变的方法。背景技术蘑菇是对可食用大型真菌的俗称，包括双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇等多种品种，是世界性栽培和消费的菇类。蘑菇采收后，子实体中许多生理变化仍在继续，伞盖仍在继续老化和老熟，特别是含有邻苯二酚结构的酚类物质非常活跃，在贮藏、加工中极易产生褐变，降低蘑菇的品质。常温下蘑菇采后48h内丧失大量水分，就会发生明显的褐变，褐变主要是酚类底物的酶促氧化，其主要是从菌柄内部开始，随着贮藏时间的延长，褐变面积逐渐扩大，严重影响了蘑菇的商业价值和食...
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