技术编号:12799977
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于油脂加工技术领域,特别涉及一种氧化动物油脂的调控方法。背景技术动物油脂作为食品加工的重要原料,在生产及贮存过程中极易受氧、光、热、重金属等因素的作用发生过度氧化,出现酸败变质现象,严重影响产品的风味及品质。利用现代技术调控油脂的氧化,让其在一定条件下进行适度氧化,不仅可以改善因过度氧化引起的蛤败味及色泽变化,还可以有效提高油脂的风味及口感。动物油脂氧化产物是参与各种热反应制备咸味香精的重要原料,油脂氧化后产生的醛、酮等小分子挥发性物质含有活性的羰基,可与氨基酸、多肽等含氨基化合物进行美...
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