技术编号:12803515
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种宣威火腿的加工工艺,更具体地说,它涉及一种宣威火腿低盐腌制和人工发酵工艺。背景技术宣威火腿的风味形成,主要是宣威火腿在腌制后期的气候环境适宜于火腿真菌的发酵。腌制成熟的宣威火腿,切开肉色鲜红,肉质滋嫩,香味浓郁,味道甘醇,肌肉间充满适当脂肪,切面呈大理石状,食之油而不腻。一直以来,宣威火腿都是中餐桌上不可缺少的美味菜肴。以火腿为基础,又演化出多种美味菜肴和汤类。由于其色佳味美,宣威火腿又是消费者馈赠亲友的珍贵礼品。近百年来,宣威火腿在食品市场享誉中外,经久不衰。然而,传统的宣威火腿...
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