技术编号:12882359
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品添加剂领域,具体地涉及具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物。背景技术风味是代表食品品质的最重要属性之一,肽对食品的呈味有重要贡献,呈味肽在各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类增味方面都有良好的效果。20世纪60年代,肽的滋味特性开始引起国内外学者的关注,并陆续从食物中分离鉴定出呈酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味的呈味肽。近年来,日本研究者继鲜味后又提出新的食品基本呈味描述词汇——醇厚感(kokumi)与持续性,而小分子肽类是具有醇厚感和持续性等滋味属性的主要物质之一。中国发明专利(...
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