技术编号:12972876
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于卤制食品的工艺技术领域,具体涉及到一种无破皮长效鲜嫩卤制凤爪及其制备方法。背景技术过去卤制类食品比如泡椒凤爪大多数是现做现卖,但随着市场需求量加大,为延长产品保质期,常采用真空包装、高温杀菌、加入防腐剂等措施来控制产品的含菌量。然而高温高压杀菌会使泡椒凤爪软烂,弹性降低,汁液流失严重,为克服高温杀菌所带来的缺陷,目前同类产品大多数采用的低温冷杀菌方法是辐照杀菌。辐照杀菌是一种冷杀菌工艺,可以较好的保持产品原有的色、香、味,减少营养物质损失,提高食用品质。随着退耕还林工作的开展,竹子种植...
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