技术编号:12973268
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说,它涉及一种无矾粉皮及其制备方法。背景技术粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品,粉皮在不同地区以大米、绿豆、红薯淀粉、马铃薯淀粉等原料制作,一般是磨浆后,摊平在容器或蒸具上水气蒸熟,得以薄平整软皮状食品,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,人们把这种皮状食品称为粉皮。在传统的生产工艺中,为使成品凝胶效果更好,通常要添加一定比例的明矾,明矾有提高粘性,增加韧性,水煮不易断等好处,并且明矾的絮凝作用使粉皮产品更有筋道,产品成色更好。但明矾有毒性,长期食...
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