技术编号:13083350
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及肉制品的加工技术领域。更具体地说,本发明涉及一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺。背景技术辐照是重要的冷杀菌技术,高效、绿色、安全,已成功应用于农产品保鲜、质量和安全控制等领域。然而,随着辐照剂量增高,杀菌效果增强,但生鲜动物源类食品的颜色、气味、质地、营养成分会发生剧烈变化,品质大幅下降,消费者难以接受。杀菌保鲜与品质控制生鲜动物源类食品辐照加工中难以实现-这一行业内的瓶颈问题,一直以来限制了辐照在高附加值生鲜动物源类食品中的应用。目前现有的国际食品安全辐照工艺标准均以辐照剂量...
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