技术编号：135615
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及粮食精深加工利用技术，属于食品加工领域，具体为一种通过调控小麦淀粉损伤程度改善面粉品质的方法，。背景技术损伤淀粉是指小麦在制粉时，由于机械的碾压作用，有少量的淀粉外层细胞膜被损伤，从而造成淀粉粒的损伤。小麦损伤淀粉含量，会影响到面粉的很多性质，如面团的吸水率、流变学特性和面制品品质等。经过研磨处理后的小麦淀粉颗粒出现损伤，在面团调制过程中，面粉的吸水率增加；淀粉损伤后，颗粒的结晶结构逐渐转变成部分结晶最后成为非结晶形态，使之容易被α -淀粉酶水解，有利于发酵过程的进行。不同的面制食品要求小麦面粉具...
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