技术编号：13642396
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及速冻食品加工技术领域，具体涉及一种速冻水饺复合抗冻剂的配方，特别涉及一种含冰结构蛋白的速冻水饺复合抗冻剂以提高冷冻抗开裂性、抗冻融性和口感。背景技术食品抗冻剂一般是指可有效缓解产品在冷冻保藏过程中品质劣变，提高产品冷冻-解冻性质的食品添加剂，具体用途包括：改善食品的感官特性、冷冻抗开裂性、抗冻融性、保水性和凝胶特性等。抗冻剂的种类较多，有低分子糖和糖醇类抗冻剂、蛋白和多肽类抗冻剂、食用胶抗冻剂和复合抗冻剂。其中，冰结构蛋白类抗冻剂由于其优良的和安全性较高而被广泛应用于食品加工。...
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