一种鉴定豆瓣酱发酵年份的方法与流程技术资料下载

技术编号:14117959

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本发明属于食品领域,尤其是食品行业中的豆瓣酱技术领域,具体为一种鉴定豆瓣酱发酵年份的方法。背景技术发酵豆类食品美味可口、营养丰富、利于消化,而且具有一定的药用价值,在我国有上千年的历史,成为人们日常饮食中必不可少的调味品。郫县豆瓣酱产于四川省成都市的郫县境内,其生产工艺主要包括甜瓣子的制作、辣椒坯制作及混合后发酵生香的3个重要工艺阶段。目前豆瓣酱有红油豆瓣,特级豆瓣,有的特级豆瓣发酵时间较长,可达到5年。这些陈年豆瓣风味较好,受到消费者的喜爱。然而,目前尚无客观手段评价豆瓣酱的发酵时长,消费者与...
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