技术编号:14158103
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种腊肉的制作方法。【背景技术】烟熏腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,是经食盐、糖、调味香料和防腐剂等腌制后,再经烘烤或烟熏等工艺加工而成的肉类制品。熏好的熏肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能,深受大众喜爱。为了延长腊肉的保质期,制作时会使用大量的盐和糖,并添加一定量的防腐剂,使得腊肉制品含盐量高或防腐剂残留量高,严重危害人...
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