技术编号:1449180
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明公开了一种香味山茶油,其制备包括以下步骤(1)制备油脚匀浆;(2)酶解与美拉德反应;(3)获得香味浸提油脂;(4)脱水。本发明采用山茶油油脚料为原料制备,其风味物质主要是来自蛋白质变性香味和由油茶籽仁中的还原糖和氨基酸在低温酶促过程中经美拉德反应形成的香味。本发明避免了传统蒸炒增香工序中高温对山茶油油质的影响,以及高温长时间美拉德增香反应造成山茶油中的营养成分活性物质失活以及油茶籽油本身的香味降低的问题,从而获得了营养物质不被破坏、香味浓厚的山茶油,...
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