技术编号:14624574
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及乳制品加工技术领域,尤其涉及一种高蛋白发酵乳的生产方法及由该方法制得的产品。背景技术近十年,希腊酸奶、冰岛酸奶等一系列脱乳清型高蛋白发酵乳在欧美乳制品消费市场非常流行。以美国为例,脱乳清型高蛋白发酵乳已经占整体发酵乳市场一半以上。脱乳清型发酵乳的主要特点:高蛋白、高粘度,为了达到上述特点,工艺上会对普通酸奶进行脱乳清处理。脱乳清工艺是牛奶发酵完成后,通过离心或膜过滤的手段将发酵乳中的干物质截留而排出部分乳清的过程。这种乳清也叫做酸乳清,pH一般低于4.6,这和制作奶酪过程得到的甜乳清有...
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