技术编号:14770211
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种超低DE值麦芽糊精及其制备方法与应用,属于食品配料技术领域。背景技术糊精是指将淀粉分子进行分解,得到介于淀粉和淀粉之间的多糖。而为了区别淀粉经热解反应生成的糊精产品,1970年,Veberbacher提出了麦芽糊精的概念:以淀粉为原料,经控制水解DE值在20%以下的产品成为麦芽糊精。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系,DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质:如增稠、凝胶、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、替代脂肪、减...
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