技术编号:14827593
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于黄酒酿造领域,特别涉及一种用籼米酿造半甜型果香黄酒的方法。背景技术传统的黄酒主要以糯米和粳米为原料,糯米和粳米的主要成分是淀粉、蛋白质,还有少量的脂肪等成分。蛋白质在发酵过程中被微生物分解成多肽和氨基酸,继而被酵母利用,形成风味物质,但这些物质如果过量则会使黄酒的风味变差。脂肪酸发酵后引入酒中,不仅会给酒带来脂肪臭味,而且脂肪酸中的高级脂肪酸会抑制短链芳香酯的合成。因此传统的方法就是对大米进行高度精白,去除大米外层的蛋白质和脂肪酸等杂质。传统的甜型黄酒(香雪酒)采用糖化后加高度白酒抑制...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。