技术编号:14898419
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于小麦粉面包制作领域,具体涉及一种超强筋小麦粉面包快速烘焙的方法。背景技术面包是一种营养丰富、深受人们喜爱的食物。随着人们生活水平的提高和生活方式的改变,面包的消费量逐渐提高,面包的口味和质量的要求也越来越高。 影响面包品质的因素有很多,比如小麦品种的品质状况以及烘焙技术和方法等。而面包制作过程中,面团的发酵起着至关重要的作用,比如产生CO2膨大体积、面团熟化完善面筋网络以及产生风味物质。面包天然的香味主要来自于面团发酵过程中产生的酵香味和面包烘烤时产生的焦香味,其中酵香味对面包风味品质...
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