技术编号:14983639
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品生物技术领域,尤其涉及一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法。背景技术腐乳,源于中国,至今已有一千多年的生产历史,与豆豉、酱油、豆酱并称为我国四大传统发酵大豆调味品,因其营养丰富、味道鲜美、风味独特、品种多样,倍受消费者青睐和学者关注,被欧美誉为“中国干酪”。腐乳,富含优质蛋白和不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸等),8种人体必需氨基酸齐全,且氨基酸模式可与牛奶和鸡蛋相媲美;不含胆固醇,对降低血清胆固醇,防止血管硬化、高血压和冠心病有一定作用;经微生物发酵后,腐乳消化率和生物效价也大幅提高,...
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