技术编号:152072
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及加工食物块的装置和方法。特别是本发明包括用于鼓形食物加工装置的温度控制系统。食物和食物制品的加工过程大致包括揉磨和翻搅工序。这些工序对于肉制品十分有效,如腌火腿、火腿制品、腌猪下水、腌牛胸脯肉、牛后臀肉、烤火鸡胸脯和其它家禽制品。当肉制品投放或以其它方式加入到腌制盐水里时,翻搅和揉磨加快了腌制过程,在这种腌制过程中,腌制调料渗布在肉的各部中。肉在盐水里翻搅时,盐溶性球蛋白析出来,球蛋白从肉制品中析出,产生了一个粘性的肉表面,它增加了肉的吸湿性和保水性,并加强了产品的粘附性。一般来说,翻搅是通过让肉...
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