技术编号:15487003
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明提供一种改善冻藏期间蛋黄胶凝化的方法,属于农产品加工及贮藏技术领域。背景技术目前蛋粉、液蛋是市场上常见的鸡蛋深加工产品;液蛋又包括鲜蛋液和冰蛋液,冰蛋液是鲜蛋经去壳、搅打、预处理、冷冻等一系列加工工艺制得的一类蛋制品。其中冰蛋液因其制备工艺简单,最大限度保留鲜蛋营养价值,易于运输和贮藏且保质期时间长的优点,深受企业和消费者的青睐。基于蛋黄丰富的营养价值,即含有16%蛋白质,33%脂类以及4%的碳水化合物、维生素和矿物质,蛋黄具有优良的乳化性质,冰蛋黄已经广泛应用于焙烤制品,鱼糜制品等食品加...
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