技术编号:15503268
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品发酵工程技术领域,尤其是一种选择恰当的时间点,用一定浓度的酒醪进行补料发酵扩大浙江玫瑰醋产量的方法。背景技术传统浙江玫瑰醋的生产,依靠来自环境中的野生菌株(包括发花过程生长的米曲霉、黑曲霉、红曲霉等,翻缸过程中落入的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等),采用发花和静置表面发酵的方法(表面有典型的醋酸菌膜)完成从淀粉转化为可发酵糖、可发酵糖转化为酒、酒氧化为醋酸的发酵过程。浙江传统玫瑰醋生产工艺流程包括——(1)浸米、蒸饭:浸米总时间与气温有关,江浙春醋酿制期间平均温度在22~25℃,浸泡时间...
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