技术编号:15511356
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种火锅毛肚的加工方法。背景技术毛肚,是指牛的瓣胃,牛属于典型的复胃反当动物,在生物解剖学上牛胃有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片,且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚,毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,且肌膜层是毛肚的主要食用部分。但肌膜层骨力强,若取新鲜的毛肚直接入锅涮烫食用,其口感如同嚼橡皮,且不利于消化吸收,所以毛肚食用前都需经...
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