技术编号:15607318
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工辅料技术领域,具体涉及一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法。背景技术肌原纤维蛋白是一类具有重要生物学功能特性的盐溶性蛋白,也是构成肌肉纤维的主要蛋白质,占总蛋白含量的50-55%,主要包括肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白等。肌原纤维蛋白参与肌肉的收缩、影响肉的嫩度和肉制品的功能特性,如凝胶性、流变学特性、保水性、弹性、质地等。其中,肌原纤维蛋白的凝胶特性是鱼糜制品加工中最重要的功能特性。凝胶是一种介于固体和液体之间、外观均匀、并保持一定形态的弹性半固体。蛋白能够形成凝胶是...
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