技术编号:15626266
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品发酵技术领域,具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。背景技术:我国传统食醋采用开放式固态发酵工艺,通过微生物代谢作用赋予其独特的风味与品质。食醋发酵过程中有多种微生物参与其中,利用原料中营养物质进行生长代谢,将底物转化为多种风味物质,赋予食醋独特的口感。其中,酵母、醋酸菌和乳酸菌等微生物不仅产生乙酸和乳酸等多种有机酸,还能够产生醇类等风味物质、多糖等功能性成分。食醋发酵过程中微生物与食醋理化性质之间的关系密切,微生物利用营养物质产生多种风味物质,酸度、温度和营养物质等环...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。