技术编号:15673894
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种能降低黄豆酱中晚期糖基化终末产物的低AGEs黄豆酱的制备方法。背景技术晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)是一组在蛋白质、脂肪酸或核酸的氨基基团与还原糖的醛基之间发生非酶性糖基化反应(又称Maillard反应)所形成的一系列具有高度活性终产物的总称,其结构具有高度异质性。AGEs在体内的积聚引发糖尿病的各种并发症。黄豆酱是我国传统的发酵调味品,是以大豆和面粉为主要原料,经自然发酵酿制而成的半流动态调...
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