技术编号:15975594
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及香肠制备技术领域,具体为一种川味发酵香肠的制备工艺方法。背景技术发酵香肠又称生香肠,是指将绞碎的肉常指猪肉或牛肉和动物脂肪同盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物学特性和典型的发酵香味的肉制品。发酵香肠是一种高档肉制品,其产品营养价值高、易消化、可在室温下保存、食用方便、有独特的风味,深受世界各国消费者的喜爱。目前的发酵香肠虽然多种多样,但是对于菌种的选择、发酵时长以及发酵成熟时长的选择方面并不完善,因此产出的发酵香肠仍然不能满足人们对于香肠口感...
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