技术编号:16047816
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,涉及腌制低盐风鹅的香辛料盐制备。背景技术风鹅是我国的著名传统土特产品之一,是腊味佳品。虽然各地加工工艺各不相同,但均是将鹅宰杀后经食盐腌制、干制而成。传统风鹅是在冬季生产,用盐量高达10%,存放期为3-6个月,因其油脂含量高,随气温的升高,其油脂会急剧氧化,造成风鹅变质。目前,风鹅大部分以手工作坊生产为主,常因卫生把控不严,造成微生物含量超标,随气温的升高,微生物快速繁殖,造成风鹅腐败变质。研究表明,粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、鸡肠球菌(E...
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