技术编号:16246887
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工菌株技术领域,具体涉及一株对肉制品具有发色及防腐功能的乳酸菌株。背景技术在传统的肉制品尤其时候发酵香肠的制作过程中,均添加亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂,但是亚硝酸盐的急慢性毒性较大,具有强致癌性。而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉,经过煎、炸或烤,会产生更多的亚硝胺;长期食用会导致食道癌和胃癌。因此,如何使用对健康没有副作用的防腐制品一直是食品加工领域的研究重点之一。发明内容本发明的目的是提供一株对肉制品具备发色及防腐功能的乳酸菌株及其应用,从而弥补现有技术的不足。本发明提供的乳杆菌(L...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。