技术编号:16316578
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品领域,具体涉及一种碾米过程中保留多酚含量的方法。背景技术稻谷属于禾本科稻属,是世界上一半人口的主要食粮,也是我国第一大粮食作物, 在我国粮食生产和消费中处于主导地位。约84%的稻谷通过清理、砻谷与砻下物分离、 碾米、成品整理等加工工序,制成商业米,供消费者食用。其中碾米是决定大米口感品 质、营养价值、功能特性的重要环节。同时,碾米工序作为稻谷加工中一个重要环节, 其加工品质对保障国家粮食安全具有重要的现实意义,在我国国计民生中占有重要地位。碾米有化学和物理两类方法,现各国普遍主要采...
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