技术编号:16364301
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及非发酵豆制品加工技术领域,尤其涉及一种脆皮豆腐的水发方法。背景技术脆皮豆腐是一种非发酵豆制品,在我国部分地区已经长期存在,有市场需求和消费基础,特别是在北方地区。产品适合烫菜、炖菜、凉拌等。产品以大豆为原料经加工制成豆腐片后经油炸或微波膨化后水发制的产品。产品外观为片状、厚度5毫米左右、不规则蜂窝状组织结构、口感脆嫩。传统加工,包括以下步骤:制皮晾晒或烘干、加氢氧化钠、过氧化氢浸泡水发、成品。长期以来脆皮豆腐加工过程使用氢氧化钠、过氧化氢来达到水发制、增重、漂白、防腐目的;使用氢氧化钠...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。