技术编号:16512547
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,具体涉及一种油凝胶及其制备方法,尤其是一种稳定的、具有掩味功能的油凝胶。背景技术国内市场中的涂抹脂产品,如人造奶油、威化饼干等食品大多以氢化油为主要成分,其中反式脂肪酸含量较高,而长期摄入过多反式脂肪酸和饱和脂肪酸会增加患有糖尿病、肥胖和心血管疾病的风险,故开发出传统脂产品的替代品刻不容缓。油凝胶具有半固态油脂黏弹性、低反式脂肪酸和饱和脂肪酸等优点而成为近年来研究的热点。目前油凝胶常见制备方法是将有机凝胶因子添加在液态植物油中,经过加热、搅拌、溶解、冷却等过程,凝胶剂分子...
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