技术编号:16513840
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品蛋白质精加工技术领域,尤其是涉及一种制备可溶性大米蛋白的、蛋白质-多糖相互作用的糖架技术以及通过该技术制备得到的可溶性糖架蛋白。背景技术大米是世界范围内的重要粮食来源之一。其大米蛋白含量占大米的8~10%,具有丰富的必需氨基酸,易于被人体吸收,是谷类蛋白的佼佼者。除此之外,大米蛋白的免疫原性为谷物蛋白类最低,是良好的婴幼儿及其他敏感人群的蛋白质摄入的理想替代品。但是大米蛋白的溶解度低下严重阻碍了其商业化应用前景。溶解性是衡量蛋白质加工及功能特性的决定性指标,与其乳化性及起泡性具有不...
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