技术编号:16517698
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种发酵萝卜泡菜的制备方法,尤其涉及一种袋内发酵萝卜的制备方法,属于生物技术及食品领域。背景技术泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的盐水浸制品,为酱腌菜的一种。传统泡菜制作容易、成本低廉、营养卫生、安全可靠、风味可口、利于贮存。泡菜的主要原料是各种营养丰富的新鲜时令蔬菜,其膳食纤维、水分、碳水化合物、维生素、矿物质(钙、铁、磷等)等物质含量丰富,能满足人体需要。泡菜富含乳酸、乳酸菌素、多糖等丰富的发酵代谢产物,同时咸酸适度,味美而嫩脆。能增进食欲,帮助消化,具有一定的保健功效。据试验报道...
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