技术编号:16534728
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及红曲黄酒酿造技术领域,具体涉及一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法。背景技术红曲黄酒是福建特产,它是以糯米为主要原料,添加红曲米糖化发酵,配以山泉水精酿而成。研究表明,红曲可代谢产生洛伐他汀、天然红曲红色素等特征性物质,具有降血压、降血脂、抗肿瘤等多种生理功能。近年来,红曲黄酒行业进入了蓬勃发展时期,到2014年,福建省红曲黄酒年生产能力已达12.50万千升,工业总产值达9.57亿元。酸类物质对酒的风味和陈化起重要作用,可作为一种缓冲剂,降低酒体甜味,增加醇厚感,并能协调其它风味物质,使...
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