技术编号:16775438
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于生物制剂领域,具体是涉及一种诱变的玉米乳杆菌(Lactobacillus zeae strain),并通过该诱变菌来高产乳酸的用途。背景技术发酵食品是指在食品加工过程中有微生物或酶参与而形成的一类特殊食品。在一般发酵中以乳酸菌为代表的有益微生物群体稳定且占绝对优势。乳酸菌在发酵过程中产生糖类和乳酸,促使发酵环境中的pH和Eh迅速降低,致病菌在酸性环境中的生长受到抑制。同时,乳酸菌释放的H2O2、细菌素、双乙酰、有机酸等多种代谢产物也可抑制有害菌的生长。具有优良性状的乳酸菌可以在食品业中...
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