技术编号：16880705
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冻笋的制作方法。背景技术竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等，竹笋属鲜嫩食品，极易失水老化、变色、变味，在常温下放置24h就会有60％左右的部位木质化，超过48h后，几乎失去其食用价值，所以必须及时进行保鲜处理。目前竹笋的保鲜方法分为：物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜，物理保鲜主要是通过控制保鲜过程的条件实现，例如低温处理和脱水干燥处理，该种方法或多或少会改变笋的原始状态，也很难同时达到兼顾竹笋的口感和长久保存的目的；化学保...
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