技术编号:16902117
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品调味技术领域,具体公开了一种用于肉制品的低盐促消化腌制料。背景技术发酵肉是以新鲜肉为原料,经预处理、腌制、发酵成熟后形成的具有特殊风味、色泽质地良好、具有较长保存期的一种新型高档肉制品。与传统肉制品相比,加入微生物发酵剂后形成的发酵肉,肉质发生了一系列复杂的物理化学变化,从而形成了更多风味的化合物,赋予了肉制品特有的风味,同时保证了肉制品的稳定性,并缩短了生产周期。这可能是因为微生物作为发酵剂,既可以改善肉制品的风味,促进发酵肉制品成熟,还可以使得脂肪和蛋白质分解成与肉制品风味和色...
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