技术编号:16975603
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及化学领域,尤其涉及食品,特别是一种曲奇包馅用果味酱。背景技术果酱是烘焙食品中常用的原料之一,如制作各种蛋糕,面包,派类食品等都会用到果酱。传统方法制作的果酱主要含有水,蔗糖,糖浆、淀粉、胶体及水果浓缩汁、果粒等,其含固形物含量一般都低于50%,固形物过低用在包馅产品上容易引起爆浆,泄脚等现象;果酱中50%的水份含量远高于烘焙产品(一般不超过30%)的含水量,加上果酱配方中淀粉、蔗糖等原料的持水能力有限,因此必然会有部分水份从馅料迁移到焙烤产品中,而水份的流失将导致果酱的色泽变暗、口感变...
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