技术编号:17245570
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及奶制品领域,具体涉及一种硬质冷冻酸奶及其制备工艺。背景技术冷冻酸奶属于发酵乳的一种,应符合GB19302国家标准的要求。目前硬质冷冻酸奶的制作工艺为:将无抗牛奶(或还原奶)加入白砂糖以及香精等溶解完全后,经过均质、杀菌后再冷却至42~43℃,加菌种发酵至70~750T,然后冷却至15~20℃后再与稳定剂水溶液以及果酱混合均匀,然后进行老化(2~5℃,不低于4小时)、连续凝冻(-3~-6℃),再进入酸奶模具,接着进入冷冻隧道(-20℃),最后在-25℃的冷冻室内保藏待售。目前硬质冷冻酸奶...
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