技术编号:17375272
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及冷冻食品技术领域,尤其涉及一种减少鱼肉冷冻变性和营养损失、保持鱼肉原有质地、保持鱼肉风味的鲐鲹鱼片的冷冻方法。背景技术鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,且易为人体消化吸收,鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软。鱼含有多种不饱和脂肪酸,它能降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。但鱼的市场销售以鲜售为主,绝大部分在产地附近以鲜活鱼的形式销售,冷冻加工后销售只占不到2%。到目前为止,用于鱼片冷冻的冷冻液主要是采用盐、酒精、二醇等...
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