技术编号:17469424
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品杀菌处理工艺,特别涉及一种冷冻预处理协同超高压进行低酸果蔬汁杀菌的方法。背景技术超高压杀菌技术是近年来国内外食品产品杀菌技术研究领域的热点,是最适合产业化的杀菌技术之一,也是产业化杀菌处理工艺中可替代热杀菌的最佳技术选择之一。超高压杀菌技术相对于热杀菌技术而言,其最大的优势就是可实现常温杀菌,对食品产品的营养品质影响明显小于热杀菌,并最大程度地保留产品本身的颜色、气味等感官品质。然而,在超高压杀菌效果的研究中,国内外学者均已发现,在高酸性环境下(pH<4.5)超高压具有良好的杀菌能...
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