技术编号:17469812
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种培根及其制备方法,特别是涉及一种绞制型培根及其制备方法,属于肉食品加工技术领域。背景技术培根由英语Bacon译音而来,又名烟熏肉,通常由猪肋条或背脊等部位肉经熏制加工而成,培根是西式肉制品三大品种之一,通过低温热加工工艺可以最大程度地保留原料肉的营养与鲜味,鲜香适口的同时烟熏风味浓郁,长期以来受到消费者的喜爱,现行西式培根制备多为注射型,经注射、滚揉、静腌、灌装压膜、蒸煮烟熏等工艺而制成。传统烟熏方式是使用木屑作为原材料,直接放入发烟装置,然后加热来对产品进行烟熏。在现有技术中,最...
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