技术编号:17722885
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工领域,更具体地,涉及一种新型卤制方法。背景技术香辛料是具有香、辛气味,又具有麻、辣、苦、甜等滋味的天然植物性调味料。香辛料对食品起到调色、调香、增味作用。酱卤肉制品是我国最主要的一种传统肉制品,是将原料肉与食盐、糖、香辛料等,以水为介质卤煮而成的熟肉类制品,传统卤制存在香辛料利用率低(<50%),能耗高等缺点。近些年来,关于传统卤制和定量卤制的研究主要集中在挥发性风味物质定性定量分析方面。未对卤制过程中各香辛料主效成分稳定性、变化规律相关研究。王强研究了酱鸭与香辛料风味物...
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