技术编号：17722971
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于蛋干制造或食品加工技术领域，具体为蛋干质构稳定的蛋干复合质构改良剂、高咀嚼性蛋干及其制备方法。背景技术蛋干是以全蛋液或蛋清液为主要原料制成的一种新型蛋制品，具有营养价值高、风味独特、口感细腻、携带方便、食用简单等特点，深受广大消费者的欢迎。但当前市面上的蛋干产品硬度、弹性、咀嚼性等参数不够理想，贮藏期间质构不稳定，影响了蛋干的销售价值。国内在蛋干加工过程中普遍使用食品添加剂——复合磷酸盐。通过复合磷酸盐的添加应用，蛋干的质构特性得到了一定程度的改善，但产品口感仍有待提升，尤其在咀嚼性方...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。