技术编号:17741467
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于煎炸油技术领域,涉及一种复合型煎炸油及提高煎炸油在深度煎炸过程中氧化稳定性的方法。背景技术煎炸是一种应用广泛的食品加工手段,这种古老的方法是以油脂作为传热介质,使食物从表面到内部热脱水和煮制相结合的过程。煎炸能使食物产生酥脆感,提高适口性,并使食物的色泽及风味都发生较为理想的变化,因此广受欢迎。油脂在深度煎炸的过程中反复加热到高温(140~200℃)甚至更高时,在氧气、水分和煎炸食品等因素的作用下,逐渐导致脂质氧化。煎炸油中的初级氧化过程形成氢过氧化物。通常,过氧化值是油脂初级氧化程度...
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