技术编号:17919908
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及腌制品制作工艺领域,具体涉及一种腌制蛋及其制备工艺。背景技术腌制蛋也叫再制蛋,它是在保持蛋原形的情况下,主要经过盐、碱、糟、卤等辅料加工处理后制成的蛋制品,包括皮蛋、咸蛋、糟蛋以及其他多味蛋等。腌制蛋是中国的民族特产,产品加工成本低,风味独特,食用方便,营养丰富,深受消费者欢迎。松花蛋因成品蛋清上有似松花样的花纹而得名,又因成品的蛋清似皮冻、有弹性而称“皮蛋”。咸蛋是指鸭蛋经腌制而成的再制蛋。品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”五大特点。用糯米饭作培养基,用酒曲作菌种酿制而成的物...
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