技术编号:18234031
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品制造的领域,具体涉及一种花生硬豆腐及其制备方法。背景技术作为花生第一生产大国,我国花生中约有53%用于榨油,产生了大量的副产物-花生粕,其中低温制油工艺得到的花生粕,蛋白变性程度较低,蛋白含量可达45%以上,是一种兼有营养和功能的油脂蛋白资源。豆腐是我国居民膳食当中重要的蛋白质来源。与日本等发达国家相比,我国豆腐品种相对单一,尚不能满足人们的消费需求。由于花生蛋白结构紧凑、热稳定性较强,蛋白质凝胶性较差,以花生为原料制备豆腐存在困难。花生蛋白稳定性高,变性程度难,用现有大豆豆腐生产...
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