技术编号:18619695
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食醋酿造的技术领域,特别涉及一种食醋的生料固态法酿造工艺及酿造的食醋。背景技术食醋是一种酸味调味剂,除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如氨基酸、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等,是人们烹饪、饮食中不可或缺的成分。生料固态法是酿造食醋的一种传统的工艺,工艺步骤介绍如下:S1,制曲:以麸皮作为培养基,接种黑曲霉,培养制得麸曲;S2,糖化:将大米或高粱粉碎后,过80目筛,加入步骤S1制得的麸曲,糖化2-4天,将大米或高粱中的淀粉转化成糖;S3,酒化:向...
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