技术编号:18698273
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说,它涉及一种蛋糕及其加工工艺。背景技术蛋糕是一种古老的西点,主要以面粉、油、糖等为主料,配以其他辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成。清蛋糕是蛋糕的一种,也称为海绵蛋糕,是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔海绵而得名,国外又称泡沫蛋糕,国内称清蛋糕。蛋糕食用方便,是人们最常食用的糕点之一。但是,现有的蛋糕普遍存在油脂量过高、口感差、防腐剂使用过量、口味和营养成分单一的缺陷,同时,蛋糕经过烘烤等加工工艺后...
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