技术编号:19940427
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及生产食品或饮料产品的方法,具体地讲,涉及用于在成分组合物中形成凝聚蛋白质的方法。本发明还涉及包含聚集蛋白质的食品或饮料产品,该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白质以及植物蛋白质聚集体。背景技术已知通过蛋白质聚集向食物和饮料产品提供质地和口感,并且持续需要表现出常量营养素的营养平衡同时递送极好的味道和质地的食物和饮料产品。cn104489097a描述了用以获得用于乳酸菌或益生菌的热对流干燥保护剂制剂的方法。该方法包括在60℃热处理富含钙的乳制剂以便诱导蛋白质聚集并随后对制剂进行机械均质化...
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